Carotte sauvage

Reproduction d'une peinture du
botaniste Suédois C. A. M. Lindman (1856-1928)
provenant du livre «Bilder ur Nordens Flora» Stockholm.
Source: Wikipedia - Libre de droits

Daucus carota

Carotte sauvage, Carotte commune, nid d' oiseau, racine jaune, carotte, daucus carotte
Famille des apiacées (anciennement ombellifères)
H 30-100


Habitat:
Prairies, friches, bords des chemins, carrières de pierre, chemin de fer. Sur sols plutôt secs, souvent calcaires.


Fleur:
Plante bisanuelle par une racine pivotante charnue.
Floraison de juin à octobre.
L'inflorescence blanche (avec quelques fleurs pourpres au centre) ombelliformes à nombreux rayons très caractéristique. 

Souvent, il y a une fleur pourpre au centre de l’ombelle et l'ombelle se referme en ‘nid d’oiseau’ à maturité pour fructifier.

Caractéristiques:- Plante élevée d'aspect aérien, aux tiges striées, creuses, avec de grands intervalles entre les noeuds.
- Feuilles alternes à pétioles embrassant la tige, leur limbe est finement divisé. Feuille plumeuse à long pétiole, poilue et aux segments linéaires ou lancéolés,
- Tige striée, branchue, hérissée de soies.
- Plante à odeur caractéristique de carotte après écrasement.
- La plante est couverte de poils (mais parfois glabre) et dégage un odeur facilement reconnaissable. Le fruit est un diakène de 3mm.
- La racine est pivotante développée et charnue, de couleur blanche à violacée, à l’odeur caractéristique de carotte(forcément me direz-vous !). Très tendre la première année, elle devient ligneuse (= boisée et par conséquent immangeable) l’année suivante lorsque la hampe florale se développe…

Tige velue de feuille de carotte sauvage

Récolte:
- Racines: au terme du premier été, avant la floraison de la seconde année
- Fruits: à la fin de l’été tant qu’ils ne sont pas desséchés, après la floraison, lorsque l’ombelle se referme en ‘nid d’oiseau’

Conservation:Les fruits se congèlent très facilement, sans perdre de leur saveur.

Toxicité:n/a

Confusion:Elle peut se confondre avec la Cigüe (Conium maculatum ou Aethusa cynapium L.), extrêmement toxique.Plante qui exhale au froissement une odeur discrète proche de celle du cerfeuil, certains disent d'urine de chat. Autre astuce : toutes les variétés de Ciguë ont sur les tiges des taches rouges plus ou moins prononcées. De plus, la ciguë est glabre (sans poils), alors que la carotte est couverte de poils raides, et que seule la grande ciguë, Conium maculatum, partage le même habitat que la carotte sauvage. Les feuilles de la carotte sauvage ressemblent aux feuilles de la carotte cultivée et lorsqu'on les froisse l'odeur rappelle celle de la carotte cultivée. Là aussi l'odeur permet de les différencier. A noter que les fleurs de carotte sauvage ont souvent un point noir au milieu, et sous l'ombrelle de fleurs; il y a une couronne de petites feuilles.  Et les graines, font un nid d'oiseau.  



Utilisation:
La racine, devenue charnue par la culture, constitue l'un de nos meilleurs légumes, surtout la première année - crue ou cuite : elle est apéritive, diurétique et adoucissante.

L’enjeu pour qui veut en manger la racine est donc de réussir à reconnaître la plante sans ses fleurs, simplement grâce à ses feuilles. C’est là qu’il est primordial de faire la distinction entre la carotte sauvage et la ciguë.

Les graines peuvent être utilisée en cuisine. Extrait du site de vegecru.com : "Le goût de la graine de carotte est aromatique et prononcée avec une forte affinité avec la racine de carotte. Finement broyés et utilisés à juste dose pour ne pas faire prédominer l'amertume, ces graines peuvent apporter un arôme unique à n'importe quelle soupe ou biscuit. De plus, ces graines sont digestives comme les graines d'anis qui sont de la même famille."

Beignets de fleurs de carotte sur le site cuisineetvoyage

Infusion diurétique : l'utiliser en infusion, 20 g de racines par demi-litre d'eau.

Savez-vous? La farine de carotte a été utilisée pour fabriquer du pain.

Grande Bardane

Arctium lappa L.

Famille des Astéracées
Bardane comestible, Grande bardane, Glouteron, Bardane géante, Herbe aux teigneux.
H 80-150 cm

Habitat:
Décombres, chemins de fer, chemins, haies, rives, forêts dévastées. Terres riches en nitrates.

Fleurs:
Plante bisanuelle fleurissant entre juillet et août
Fleurs tubulaires pourpres avec capitule sphérique et bractées crochues

Particularités:
Les fruits de cette plante forment des boules adhésives qui se fixent sur les animaux, ce qui permet la dissémination de la plante. Ils sont persistants en hiver. C'est ce qui a inspiré l'ingénieur Suisse de Mestral, qui déposa un brevet en 1951 pour la fermeture Velcro. En fait, le brevet est plus ancien encore et au XIXe siecle ce système est déposé en France comme "bouton de soldat".

Les feuilles sont larges et cordiformes. Sur la face intérieure, il y a un fil duvet gris.

La racine est pivotante et charnue.

Les extraits de racine de bardane sont utilisées contre les affections dermatologiques et les pellicules. Cette plante figurait parmi les plantes potagères recommandées dans le capitulaire De Villis au Moyen Âge. Les japonais continuent à la cultiver comme légume et consomment la racine comme des salsifis. Elle est vendue au Japon sous le nom de "GOBO".


Toxicité:
Les préparations à base de bardane ne devraient pas être consommées par les très jeunes enfants, sauf recommandation du médecin ou d'un phytothérapeute. Les femmes enceintes ou allaitant ne devraient pas consommer de préparation à base de bardane.

Récolte: 
La multiplication se fait par semis en place, en juin-juillet. pépinière en février-mars ou en place en avril-mai. La récolte des feuilles intervient de 3 à 4 mois après le semis, jusqu'à la mi-novembre, au fur et à mesure des besoins.

Les racines se récoltent dès la première année, en automne. Tranchez à côté de la plante au moyen d’une fourche bêche pour arracher les racines longues et profondes.
Les graines se récoltent au printemps de la deuxième année de culture.


Utilisations:

En légume:

La racine de bardane, qui a petit goût d'artichaut, se consomme cuite. Elle s'accommode à la manière des salsifis, sautée ou en gratin. Voir une recette sur le site de P'tit Chef .La racine noircit au contact de l'air, elle doit donc être cuite ou mise à tremper dans de l'eau froide citronée dès qu'elle est coupée.

Les racines de 2cm de diamètre sont les plus tendres et les plus savoureuses.

Les racines se mangent crues (rapées) ou cuites. Elles ont un peu le goût de l'artichaut mais avec une légère teinte terreuse.

La racine peut également être lacto-fermentée. De plus, tout comme la chicorée, le pissenlit, le topinambour et le salsifis - incidemment, quatre plantes de la même famille - elle a servi à faire un succédané de café.


Les jeunes pousses peuvent se manger comme des asperges, braisées ou servir à faire des soupes.

Les toutes jeunes feuilles (avant qu'elles ne deviennent trop amères) peuvent se préparer à la façon des épinards.

Les feuilles se consomment crues en salade ou cuites à la manière des épinards.

Les jeunes tiges peuvent être pelées pour en manger l'interieur à la "croc au sel" par exemple.

> La bardane est riche en potassium, magnésium, phosphore, fer et calcium.


En infusion:
La bardane contient de l'inuline dans ses racines et ses fruits. Une décoction de ses fruits développe la flore intestinale et apaise les douleurs intestinales.

Réaliser cette décoction en faisant bouillir de l'eau dans laquelle vous plongerez les petits fruits. Laissez bouillir quelques minutes puis laissez reposer. filtrer et boire. Elle peut être sucrée au miel.


Jardin naturel et écologique:
la bardane est une "plante amie" du jardinier.
La recette de purin ou extrait ferménté de Bardane qui suit provient du site Homejardin.com :

Indications et Propriétés :

• Il est très efficace contre le mildiou de la pomme de terre.
• L'extrait fermenté possède aussi des propriétés permettant de restructurer le sol, et de donner de l'énergie aux plantes qui manquent de tonus.

Préparation :

• Hacher grossièrement 100 grammes de bardane. On peut utiliser la plante entière y compris les racines mais de préférence avant la floraison.
• Mettre dans 1 litre d'eau froide et laisser macérer pendant environ une semaine. Un léger problème, cet extrait, contrairement à la plupart des autres a vraiment une odeur désagréable de purin.
• Il faut remuer tous les jours le purin.
• Filtrer ensuite avant d'utiliser la préparation.

Utilisation :

• Contre le mildiou de la pomme de terre, effectuer des pulvérisations avec l'extrait dilué à 5%, c'est-à-dire 5 centilitres d'extrait dans 1 litre d'eau ou 1 volume d'extrait pour 19 volumes d'eau.
• Effectuer des pulvérisations sur les plantes chétives avec de l'extrait dilué à 20%, c'est-à-dire 20 centilitres d'extrait dans 1 litre d'eau ou 1 volume d'extrait pour 4 volumes d'eau.

Trucs et astuces:

• Cueillir des feuilles de bardane et les laisser sécher avant de les déposer en paillage autour des pieds des pommes de terre pour limiter les attaques de mildiou.

Sources:

Wikipedia
Homejardin.com

La berce commune

Heracleum sphondylium L.

Bèce commune, Berce spondyle, Blancursine, Faux panais, Grande berce, Grande berce commune, Panais de vache, Patte-d'ours
Famille des apiacées ou Ombrellifères

H. 60 cm à 1.60 m

Habitat:
C'est une des plus grandes plantes de nos prairies humides riches en azote, lisières des bois, haies, bords des routes, prés humides, berges des rivières.

Fleurs:

Plante bisannuelle vivace à fleurs blanches en grandes ombrelles de 10-15 cm de diamètre et 10 à 40 rayons. Les pétales des fleurs extérieures sont inégaux et échancrés.
Fleurissent de juin à octobre.

Particularités:
La Berce est une grande plante vivace, velue, qui peut atteindre 1m50 ; elle a une grosse tige cannelée, à poils raides. Les feuilles sont composées de 3 à 7 folioles, très larges et dentés. La gaine des pétioles est très développée. Les ombelles de fleurs blanches peuvent mesurer jusqu’à 20 cm. Les fruits sont ovales et aplatis.

Plante dite "médicinale. La racine passait au Moyen Age pour être un bon anti-épileptique. Aujourd'hui utilisée comme stimulant.

Les racines et les feuilles contiennent des substances diurétiques, stomachiques et antispasmodiques, sédatives du système nerveux, toniques, stimulantes. On utilise cette plante contre les asthénies sexuelles, d'origine nerveuse ou non, contre les digestions difficiles, pour baisser la tension artérielle trop élevée et pour calmer la tension et l'anxiété.

Confusion :

Ne pas confondre avec l'Angélique sauvage et l'Herbe aux goutteux. Possible confusion aussi avec la Carotte sauvage. Restons vigilent sur les fleurs appartenant à la famille des ombellifères (apiacées) car la cigüe, plante très toxique peut être confondue avec l'une d'entre elle, dont la Berce. Pour les différencier, sachez que la berce est très vélue alors que la cigüe est glabre (sans poils) et toxique.

Utilisations:
Toute la plante est comestible, les racines et les feuilles après cuisson, la tige une fois séchée permet d'obtenir une farine sucrée. Cette espèce semble avoir joué un rôle alimentaire notable jusqu'au siècle dernier dans l'Europe de l'Est

Marc Veyrat, le chef savoyard l'a introduit très tôt dans sa cuisine.

En boisson:
Cette espèce sert, dans le Nord, à fabriquer une liqueur alcoolique. Une recette : laisser macérer 50 g de semences 10 j dans un litre de vin et servir en guise d'apéritif.

Vin de berce :
Dans un litre de vin rouge, mettre 60 g de feuilles et de racines coupées en morceaux, laisser macérer 24 h, passer. Sucrer avant de boire. Un verre à bordeaux une heure avant les repas a des propriétés aphrodisiaques.

En légumes:

Je vous livre des extraits du site de Cuisine Campagne, qui rédige des articles gourmands pour Kaizen magazine:

Utilisez les jeunes tiges "pattes d'ours" sortant de terre (mars-avril) se cuisinent comme du céleri-branche ou des blettes (tartes, au four avec de la béchamel...). Cuisez-les à la vapeur ou dans un grand volume d'eau salée.

Les inflorescences encore en boutons (avril-juillet) peuvent être cuites et mangées comme des brocolis. Epanouies elles sont moins appétissantes car elles développent parfois une odeur d’urine.

Les feuilles se préparent comme des épinards et peuvent être préparées en tarte, gratin ou potage. Leur saveur est forte et nous recommandons de l'associer à d'autres plantes.

Les fruits sont meilleurs verts qu’à maturité. Leur saveur est puissante : il faut aimer les sensations fortes pour les apprécier et les croquer tels quels. Ils font d’intéressants condiments. On peut les faire sécher pour les utiliser en hiver.

Toxicité :
Attention, la plante est photo sensibilisante ; la caresse de ses feuilles pourra être ressentie par certains comme une brûlure. La sève de la berce est un liquide aqueux fluide, incolore et indolore au moment du contact. Par contre, l'exposition au soleil de cette sève sur la peau peut provoquer de graves brûlures de la peau, les séquelles de sa photoxité ne pouvant apparaître qu'après plusieurs heures.


Sources:
Site Fleurs des champs : http://www.fleurs-des-champs.com/
Cuisine campagne: http://www.cuisine-campagne.com/
Conservatoire botanique National de Brest

La consoude

Symphytum officinale

Famille des Boraginacées

H 30-100 cm

Habitat: 

Rivages, bords des chemins, prairies humides, fossés, bois innondés, sols plus ou moins humides. 

Fleurs: 

Blanches, pourpres ou violettes

Floraison entre mai et juillet ; première coupe dès le mois d'avril lorsque la plante contient le plus d'azote.

Particularités:

L'étymologie provient du mot vient du latin "consolida", qui répare et ressoude les fractures

Plante médicinale connue depuis l'Antiquité, la science moderne reconnait une efficacité dans la cicatrisation des tissus superficiels et osseux. 

Plante recouverte d'une pilosité rêche, comme du Velcro

Facile à implanter dans son jardin

Confusion

Avant la floraison, attention à ne pas confondre les feuilles de la digitale pourpre (plante extrêmement toxique) avec celles de la consoude. Le toucher est le meilleur moyen de les distinguer : la digitale est douce, couverte de poils laineux, alors que la consoude est rêche

Toxicité;

Elle contient des substances hépato-toxiques et cancérigènes en proportion variable. Elle demande a être utilisée dans des préparations contrôlées. 

Utilisation culinaire:

En salade, en utilisant les jeunes feuilles. Il suffit d'ôter la grosse côte centrale qui est dure.

En légumes, feuilles blanchies à l'eau ou découpée en fines lanières ou en morceau, elle s'utilise comme une salade ou des épinards.

En beignets de bourgeons floraux et petites feuilles

En galette, http://www.gerbeaud.com/cuisine/galettes-consoude.phph

En soupe, les feuilles de consoude ont une action épaississante du fait de leur mucilage

La racine est très tendre, mucilagineuse, et peut se manger crue ou cuite après avoir été pelée.

Autres usages:

Purin de consoude : Un kilo de plante fraîche pour 10 litres d'eau (de préférence eau de pluie ou de source).Hacher grossièrement les plantes. La fermentation prend 15 jours à 18°C. Elle peut être plus longue au printemps, ou plus rapide en été. Ca sent moins mauvais que le purin d'orties !! A utiliser dilué de 5 à 30%, sur le sol, pas sur les feuilles. La consoude s'utilise en particulier pour les plantes donnant fruits ou tubercules. Vous pouvez ajouter à la macération prêle, absinthe, tanaisie, thym, etc. pour y rajouter des propriétés insecticides et désinfectantes. N'oublions pas l'ortie, bien sûr, avec laquelle elle forme un engrais très complet. Source: http://ortie.pissenlit.free.fr/consoude.htm 

Pour votre compost, il donnerait un bon p'tit coup de fouet à la pousse de vos plantes...

En alimentation des poules, elle donnerait des oeufs plus jaunes...

Sites utiles pour aller plus loin:

• La consoude au jardin: http://www.la-consoude-au-jardin.fr/
• Le Jardin de jenny et sa pommade de feuilles de consoude: http://www.le-jardin-de-jenny.fr/fabrication-dune-pommade-de-feuilles-de-consoude.html

L'Ortie

Urtica dioica, ou Urtica Urens

ortie, ortie dioïque, grande ortie, ortie piquante, ortie commune

H 60-150 cm

Habitat:
Elle pousse en colonies au bord des chemins, dans les fossés et les sols riches en nitrates ou en acide urique. 

Particularités:
Plante vivace et comestible délicieuse en plus d'offrir des propriétés nutritives et médicinales exceptionnelles.

Elle est entièrement recouverte de longs poils urticants ou de petits poils souples. Les tiges sont dressées, les feuilles sont vert foncé, bordées de dents triangulaires. Les fleurs sont réunies en grappes. Le fruit est un akène ovoïde.

Naturellement riche en vitamines A, B et C, l'ortie est également fortement minéralisée en fer,calcium, magnésium, potassium et phosphore. L'ortie est donc un excellent complément alimentaire en cas de « baisse de régime ». Parmi les vertus de l'ortie, son pouvoir diurétique est le plus fort. En médecine chinoise, elle supporte les reins, la vessie et les surrénales.

Toxicité:
Certaines personnes ont de vives réactions allergiques à toute forme d’ortie, qui sont toutefois temporaires et sans danger. Il ne faut pas combiner l’ortie avec le médicament Diclofenac ou le lithium.

Récolte: 
Il est préférable de récolter les feuilles vers le sommet de l’ortie, au printemps ou au début de l’été, avant que la plante ne devienne trop coriace. On n'utilise pas les tiges. Un jour sec convient davantage, puisque l’ortie doit être séchée rapidement pour être stockée.
Mettez des gants et munissez vous d'une passoire. Coupez les feuilles et récoltez-les dans cette passoire pour ensuite les laver. Utilisez un peu de vinaigre blanc lors du nettoyage.
Une fois ébouillantée ou séchée, l'ortie de pique plus.



Utilisation culinaire:

Les feuilles d'ortie peuvent être utilisées en infusion, en cataplasme, en lotion ou en décoction,fraîches ou même sèches, bien que fraîches les feuilles conserveront toutes leurs propriétés. Les feuilles d'ortie peuvent être consommées en légumes, au même titre que les épinards.

En salade:
les jeunes feuilles de printemps peuvent être mangées crûes hachées finement et "fatiguées" dans la vinaigrette 15mn avant d'être mélangées à la salade verte, d'autres herbes sauvages ou des crudités. Une fois qu'elles ont été lavées, coupées aux ciseaux et légèrement vinaigrées elles ont, en principe, perdu leur côté urticant.
En soupe:
Faire revenir des oignons et l'ail. Ajouter les orties, saler, poivrer, recouvrir d'eau et laisser frémir 20-30 mn en surveillant le niveau d'eau et en en rajoutant si nécessaire. Mixer, rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre, ou du tamari et savourer...!

Certains gourmands, rajoutent une pomme de terre et un peu de crème

Vous pouvez aussi saupoudrer d'ortie votre soupe ou bouillon pour en garder tous les minéraux.

En tarte ou quiche
Si vous faites des tartes aux blettes, ou aux poireaux, échangez ces plantes avec de l''ortie. Rajoutez quelques morceaux de fromage de brebis ou de chèvre, et enfournez. A déguster avec une bonne salade.

En omelette
Jetez les orties dans la poêle, et laissez-le rendre leur eau. Puis, versez les oeufs que vous aurez préalablement battu en omelette et assaisonné sur les orties. Faites cuire selon votre goût et servez chaud.

En gomasio:
facile pour saupoudrer sur un plat et profiter d'un condiment riche en minéraux, vitamines, qui fortifie le système nerveux, à raison d'une petite cuillère à café par jour.
1 tasse 1/2 de graines d'orties, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 tasse de feuilles d'orties séchées
Faire griller légèrement les graines (préalablement séchées), les broyer avec du sel au pilon ou au mixer, rajouter les feuilles d'orties broyées. Conserver au frais.

En Pesto :
deux méthodes:
Miser les orties crues pour un pesto plus mordant radouci d'une crème végétale
ou, faire blanchir les orties à la vapeur, rapidement, avant de les hacher. La seconde option est plus douce au palais.
Mettre une poignée ou deux d'orties dans le blender, ajouter une pincée de sel et recouvrir d'une bonne tasse et demie d'huile d'olive. Miser, goûter et ajuster.
Le pesto doit être consistant et les orties bien hachées. Il se conserve au frais plusieurs mois si on prend soin de le recouvrir d'huile après chaque prélèvement.
A utiliser sur des céréales, en fond de pizza, avec des crudités...

En tisane:
Pour un effet énergisant lorsqu’on est épuisé par le stress quotidien.
3 c. à soupe de feuilles pour ½ litre d'eau bouillante. Laisser infuser une dizaine de minutes. Boire de 3 à 4 tasses par jour.

En calzone, sur le site suivant: http://www.jveuxetrebonne.com/2012/04/calzone-aux-orties-et-a-la-menthe.html

Sources:

• Comment devenir autonome. Hors Série Kaizen n° 3. Editeur Eko Libris
• http://recettes.de/orties
• http://home.naturopathe.over-blog.com/article-toutes-les-recettes-et-astuces-pour-cuisiner-l-ortie-74281068.html

La mauve

Malva sylvestris

ou Grande Mauve, ou Mauve des bois, ou Petit-FromageFamille des malvacées
H 30-50 cm

Habitat: 

Plante de terrains vagues ensoleillés, bords des chemins, décharges, stations sèches, ensoleillés. On la trouve un peu partout en Europe. Elle raffole les terrains riches en nitrate.

Floraison : 

Etendue de juin à octobre

Particularités:

Herbacée bisannuelle ou vivace.

Les fruits ont la forme et l'aspect de petits fromages que les enfants ramassent et consomment crus. Ils sont un léger goût de chou.

Considéré comme plante médicinale. En utilisation interne, on utilise es fleurs et/ou les feuilles en infusion. Elle est connue pour ses propriétés calmantes, adoucissantes, anti-inflammatoires. Elle a aussi un action laxative légère et permet de traiter la constipation chronique. En utilisation externe, elle a une action calmante et émolliente. Apaise les peaux sensibles ou irritées, comme celle des bébés


Les fleurs sombres peuvent servir à colorer les aliments.


Utilisation culinaire:

Tisane pour constipation et colites: infusion de 2 à 3 c. soupe de fleurs séchées pour un litre d'eau bouillante. Infuser 10 minutes, filtrer et boire de deux à quatre tasses par jour.

Tisane pour la toux et affection des bronches : infusion de 2 c. à soupe de fleurs et feuilles pour un litre d'eau bouillante. Infuser 10 minutes, filtrer et boire une à trois tasses par jour.

Usage externe:

Décoction de 6 à 7 c. à soupe de fleurs et feuilles séchées pour un litre d'eau bouillante. Porter à ébullition et laisser bouillir 2 minutes. Ensuite laisser infuser 10 minutes.
Utiliser en application locale sur la peau (affections cutanées) ou en gargarisme (affections buccales). Répéter plusieurs fois par jour.

Sources:

• 450 fleurs. Les indispensables Delachaux. Margot et Roland Spohn. Editions Delachaix et Niestle
• Wikipedia
• Doctissimo.fr