Balsamine de l'Himalaya

Impatiens glandulifera

Balsamine glanduleurse, Balsamine géante, Impatiente

H.  > 1.50 m

Habitat:

Le long des bords de l’Eure, de grands massifs de Balsamine de l’Himalaya poussent et prolifèrent. 

Fleur:

La fleur à éperon est blanche dans sa partie supérieure (casque)  et rose-violet dans sa partie inférieure. 

Floraison de juillet à octobre.

Caractéristiques:

Originaire de l'Himalaya, introduite en 1839 comme espèce ornementale, la Balsamine de l'Himalaya est une grande plante vigoureuse et séduisante. Glabre (sans poils), aux feuilles opposées ou en verticille, nettement dentées, aux fleurs roses, rouges ou pourpres en grappes lâches, odorantes, à éperon court.

C’est une envahisseuse considérée comme une plante invasive qui détruit les berges et nuit à la diversité. Ne cherchez donc pas à la naturaliser chez vous.

Très compétitive elle forme des peuplements monospécifiques denses qui empêche la germination de la flore indigène héliophile.
Le conservatoire botanique de Basse Normandie indique également qu'elle peut entraver l'évacuation de l'eau lors des crues.
De manière générale il est demandé de ne pas implanter cette espèce dans son jardin, et le cas échéant d'éviter toute dissémination dans le milieu naturel. Alors... mangeons les graines!

Les graines soient expulsées assez facilement des gousses participe jusqu’à 2 mètres et participent grandemment à leur capacité à envahir un endroit ! 

Toxicité:

Toxique à fortes doses du fait de sa teneur en minéraux (oxalate de potassium).

Utilisations: 

Connue parmi les fleurs de Bach pour soigner : Manque de patience, précipitation ; Irritation facile ; Réactions agressives ; Agressivité par irritabilité.

En utilisation culinaire, on utilise :

- les jeunes pousses cuites, après un blanchiment dans l'eau chaude pour enlever l'amertume.

- les graines crues sont oléagineuses et peuvent se mélanger à toutes sortes de préparation. Elles ont une légère saveur de noix, mais sont difficile à récolter. Elles conviennent aussi pour les müesli ou les galettes cuites. Les bourgeons peuvent être apprêtés au vinaigre comme les cornichons. Les fleurs, légèrement sucrées, sont bonnes en gelées, vinaigre, sirop et salades.

Carotte sauvage

Reproduction d'une peinture du
botaniste Suédois C. A. M. Lindman (1856-1928)
provenant du livre «Bilder ur Nordens Flora» Stockholm.
Source: Wikipedia - Libre de droits

Daucus carota

Carotte sauvage, Carotte commune, nid d' oiseau, racine jaune, carotte, daucus carotte
Famille des apiacées (anciennement ombellifères)
H 30-100


Habitat:
Prairies, friches, bords des chemins, carrières de pierre, chemin de fer. Sur sols plutôt secs, souvent calcaires.


Fleur:
Plante bisanuelle par une racine pivotante charnue.
Floraison de juin à octobre.
L'inflorescence blanche (avec quelques fleurs pourpres au centre) ombelliformes à nombreux rayons très caractéristique. 

Souvent, il y a une fleur pourpre au centre de l’ombelle et l'ombelle se referme en ‘nid d’oiseau’ à maturité pour fructifier.

Caractéristiques:- Plante élevée d'aspect aérien, aux tiges striées, creuses, avec de grands intervalles entre les noeuds.
- Feuilles alternes à pétioles embrassant la tige, leur limbe est finement divisé. Feuille plumeuse à long pétiole, poilue et aux segments linéaires ou lancéolés,
- Tige striée, branchue, hérissée de soies.
- Plante à odeur caractéristique de carotte après écrasement.
- La plante est couverte de poils (mais parfois glabre) et dégage un odeur facilement reconnaissable. Le fruit est un diakène de 3mm.
- La racine est pivotante développée et charnue, de couleur blanche à violacée, à l’odeur caractéristique de carotte(forcément me direz-vous !). Très tendre la première année, elle devient ligneuse (= boisée et par conséquent immangeable) l’année suivante lorsque la hampe florale se développe…

Tige velue de feuille de carotte sauvage

Récolte:
- Racines: au terme du premier été, avant la floraison de la seconde année
- Fruits: à la fin de l’été tant qu’ils ne sont pas desséchés, après la floraison, lorsque l’ombelle se referme en ‘nid d’oiseau’

Conservation:Les fruits se congèlent très facilement, sans perdre de leur saveur.

Toxicité:n/a

Confusion:Elle peut se confondre avec la Cigüe (Conium maculatum ou Aethusa cynapium L.), extrêmement toxique.Plante qui exhale au froissement une odeur discrète proche de celle du cerfeuil, certains disent d'urine de chat. Autre astuce : toutes les variétés de Ciguë ont sur les tiges des taches rouges plus ou moins prononcées. De plus, la ciguë est glabre (sans poils), alors que la carotte est couverte de poils raides, et que seule la grande ciguë, Conium maculatum, partage le même habitat que la carotte sauvage. Les feuilles de la carotte sauvage ressemblent aux feuilles de la carotte cultivée et lorsqu'on les froisse l'odeur rappelle celle de la carotte cultivée. Là aussi l'odeur permet de les différencier. A noter que les fleurs de carotte sauvage ont souvent un point noir au milieu, et sous l'ombrelle de fleurs; il y a une couronne de petites feuilles.  Et les graines, font un nid d'oiseau.  



Utilisation:
La racine, devenue charnue par la culture, constitue l'un de nos meilleurs légumes, surtout la première année - crue ou cuite : elle est apéritive, diurétique et adoucissante.

L’enjeu pour qui veut en manger la racine est donc de réussir à reconnaître la plante sans ses fleurs, simplement grâce à ses feuilles. C’est là qu’il est primordial de faire la distinction entre la carotte sauvage et la ciguë.

Les graines peuvent être utilisée en cuisine. Extrait du site de vegecru.com : "Le goût de la graine de carotte est aromatique et prononcée avec une forte affinité avec la racine de carotte. Finement broyés et utilisés à juste dose pour ne pas faire prédominer l'amertume, ces graines peuvent apporter un arôme unique à n'importe quelle soupe ou biscuit. De plus, ces graines sont digestives comme les graines d'anis qui sont de la même famille."

Beignets de fleurs de carotte sur le site cuisineetvoyage

Infusion diurétique : l'utiliser en infusion, 20 g de racines par demi-litre d'eau.

Savez-vous? La farine de carotte a été utilisée pour fabriquer du pain.

Epilobe hirsute

Epilobium hirsitum

Epilobe, Laurier de Saint Antoine, Herbe de Saint Antoine, Osier fleuri
Famille des onagracées
H. 80-150

Habitat:
Ruisseaux, fossés, sur sols humides et riches, le plus souvent calcaires. On la trouve aussi près des eaux polluées.

Fleurs:
Fleurs roses à rouge pourpré de 1-2 cm de large à 4 pétales légèrement découpées. Floraison de juin à septembre. Ovaire allongé sous la fleur.

Particularités:
Plante vivace très pubescente, dressée, velue-hérissée à souche longe et stolonifère.
La tige ramifiée est hérissée de longs poils. Les feuilles sessiles, embrassantes, sont bordées de dents aiguës dirigées vers l'avant. 

Les graines d'épilobe hirsute peuvent flotter plusieurs semaines à la surface de l'eau. 
Au XVIIIe siècle, on se servait des aigrettes de poils des graines tout comme celle de l'épilobe en épi pour en garnir les édredons. On en fabriquait aussi des mèches et des cordes.

L’épilobe pousse facilement sur des terres brûlées et dévastées. On raconte qu’à la fin de la Seconde Guerre mondiale, Londres en fut recouverte et était devenue rose dans tous les endroits où la plante avait poussé et fleuri.
Plante très gênante par sa végétation luxuriante dans les canaux et les fossés de drainage, dans les amenées d' eau. Plante mellifère.

Planche botanique d’Epilobium hirsutum.
Janus (Jan) Kops — www.BioLib.de. Wikipedia

Récolte:
En fin de floraison, on peut récolter les fleurs et les feuilles.

La récolte des graines n’est pas facile, car elles sont petites et emmêlées dans des poils abondants et épais. Une capsule peut contenir des centaines de graines. Le plus simple est de récolter l’ensemble de la capsule, de la renfermer dans un sac et de malaxer le tout pour séparer les éléments.

Les jeunes pousses ressemblent à celles de la mâche ou la doucette. Elle se mange en mesclun de salade une fois soigneusement identifiée.



Utilisation:
Ses feuilles, sa racine autant que ses fleurs sont récoltées pour être employées en gastronomie, en médecine ainsi qu’en cosmétique.

Elles contiennent des constituants astringents, cicatrisants, émollients et hémostatiques. L’épilobe traite aussi les infections respiratoires et les maux de gorge. Les feuilles s’utilisent en cuisine comme infusion. Les Amérindiens consomment l’épilobe comme une plante potagère (soupe, ingrédient) et pour le tissage de cordes servant aux filets de pêche.



Sources:

• Wikipedia
• Site de l'Inventaire National du Patrimoine Naturel
• Site de l'INRA
• Site Jardinage comprendre et choisir

Grande Bardane

Arctium lappa L.

Famille des Astéracées
Bardane comestible, Grande bardane, Glouteron, Bardane géante, Herbe aux teigneux.
H 80-150 cm

Habitat:
Décombres, chemins de fer, chemins, haies, rives, forêts dévastées. Terres riches en nitrates.

Fleurs:
Plante bisanuelle fleurissant entre juillet et août
Fleurs tubulaires pourpres avec capitule sphérique et bractées crochues

Particularités:
Les fruits de cette plante forment des boules adhésives qui se fixent sur les animaux, ce qui permet la dissémination de la plante. Ils sont persistants en hiver. C'est ce qui a inspiré l'ingénieur Suisse de Mestral, qui déposa un brevet en 1951 pour la fermeture Velcro. En fait, le brevet est plus ancien encore et au XIXe siecle ce système est déposé en France comme "bouton de soldat".

Les feuilles sont larges et cordiformes. Sur la face intérieure, il y a un fil duvet gris.

La racine est pivotante et charnue.

Les extraits de racine de bardane sont utilisées contre les affections dermatologiques et les pellicules. Cette plante figurait parmi les plantes potagères recommandées dans le capitulaire De Villis au Moyen Âge. Les japonais continuent à la cultiver comme légume et consomment la racine comme des salsifis. Elle est vendue au Japon sous le nom de "GOBO".


Toxicité:
Les préparations à base de bardane ne devraient pas être consommées par les très jeunes enfants, sauf recommandation du médecin ou d'un phytothérapeute. Les femmes enceintes ou allaitant ne devraient pas consommer de préparation à base de bardane.

Récolte: 
La multiplication se fait par semis en place, en juin-juillet. pépinière en février-mars ou en place en avril-mai. La récolte des feuilles intervient de 3 à 4 mois après le semis, jusqu'à la mi-novembre, au fur et à mesure des besoins.

Les racines se récoltent dès la première année, en automne. Tranchez à côté de la plante au moyen d’une fourche bêche pour arracher les racines longues et profondes.
Les graines se récoltent au printemps de la deuxième année de culture.


Utilisations:

En légume:

La racine de bardane, qui a petit goût d'artichaut, se consomme cuite. Elle s'accommode à la manière des salsifis, sautée ou en gratin. Voir une recette sur le site de P'tit Chef .La racine noircit au contact de l'air, elle doit donc être cuite ou mise à tremper dans de l'eau froide citronée dès qu'elle est coupée.

Les racines de 2cm de diamètre sont les plus tendres et les plus savoureuses.

Les racines se mangent crues (rapées) ou cuites. Elles ont un peu le goût de l'artichaut mais avec une légère teinte terreuse.

La racine peut également être lacto-fermentée. De plus, tout comme la chicorée, le pissenlit, le topinambour et le salsifis - incidemment, quatre plantes de la même famille - elle a servi à faire un succédané de café.


Les jeunes pousses peuvent se manger comme des asperges, braisées ou servir à faire des soupes.

Les toutes jeunes feuilles (avant qu'elles ne deviennent trop amères) peuvent se préparer à la façon des épinards.

Les feuilles se consomment crues en salade ou cuites à la manière des épinards.

Les jeunes tiges peuvent être pelées pour en manger l'interieur à la "croc au sel" par exemple.

> La bardane est riche en potassium, magnésium, phosphore, fer et calcium.


En infusion:
La bardane contient de l'inuline dans ses racines et ses fruits. Une décoction de ses fruits développe la flore intestinale et apaise les douleurs intestinales.

Réaliser cette décoction en faisant bouillir de l'eau dans laquelle vous plongerez les petits fruits. Laissez bouillir quelques minutes puis laissez reposer. filtrer et boire. Elle peut être sucrée au miel.


Jardin naturel et écologique:
la bardane est une "plante amie" du jardinier.
La recette de purin ou extrait ferménté de Bardane qui suit provient du site Homejardin.com :

Indications et Propriétés :

• Il est très efficace contre le mildiou de la pomme de terre.
• L'extrait fermenté possède aussi des propriétés permettant de restructurer le sol, et de donner de l'énergie aux plantes qui manquent de tonus.

Préparation :

• Hacher grossièrement 100 grammes de bardane. On peut utiliser la plante entière y compris les racines mais de préférence avant la floraison.
• Mettre dans 1 litre d'eau froide et laisser macérer pendant environ une semaine. Un léger problème, cet extrait, contrairement à la plupart des autres a vraiment une odeur désagréable de purin.
• Il faut remuer tous les jours le purin.
• Filtrer ensuite avant d'utiliser la préparation.

Utilisation :

• Contre le mildiou de la pomme de terre, effectuer des pulvérisations avec l'extrait dilué à 5%, c'est-à-dire 5 centilitres d'extrait dans 1 litre d'eau ou 1 volume d'extrait pour 19 volumes d'eau.
• Effectuer des pulvérisations sur les plantes chétives avec de l'extrait dilué à 20%, c'est-à-dire 20 centilitres d'extrait dans 1 litre d'eau ou 1 volume d'extrait pour 4 volumes d'eau.

Trucs et astuces:

• Cueillir des feuilles de bardane et les laisser sécher avant de les déposer en paillage autour des pieds des pommes de terre pour limiter les attaques de mildiou.

Sources:

Wikipedia
Homejardin.com

La berce commune

Heracleum sphondylium L.

Bèce commune, Berce spondyle, Blancursine, Faux panais, Grande berce, Grande berce commune, Panais de vache, Patte-d'ours
Famille des apiacées ou Ombrellifères

H. 60 cm à 1.60 m

Habitat:
C'est une des plus grandes plantes de nos prairies humides riches en azote, lisières des bois, haies, bords des routes, prés humides, berges des rivières.

Fleurs:

Plante bisannuelle vivace à fleurs blanches en grandes ombrelles de 10-15 cm de diamètre et 10 à 40 rayons. Les pétales des fleurs extérieures sont inégaux et échancrés.
Fleurissent de juin à octobre.

Particularités:
La Berce est une grande plante vivace, velue, qui peut atteindre 1m50 ; elle a une grosse tige cannelée, à poils raides. Les feuilles sont composées de 3 à 7 folioles, très larges et dentés. La gaine des pétioles est très développée. Les ombelles de fleurs blanches peuvent mesurer jusqu’à 20 cm. Les fruits sont ovales et aplatis.

Plante dite "médicinale. La racine passait au Moyen Age pour être un bon anti-épileptique. Aujourd'hui utilisée comme stimulant.

Les racines et les feuilles contiennent des substances diurétiques, stomachiques et antispasmodiques, sédatives du système nerveux, toniques, stimulantes. On utilise cette plante contre les asthénies sexuelles, d'origine nerveuse ou non, contre les digestions difficiles, pour baisser la tension artérielle trop élevée et pour calmer la tension et l'anxiété.

Confusion :

Ne pas confondre avec l'Angélique sauvage et l'Herbe aux goutteux. Possible confusion aussi avec la Carotte sauvage. Restons vigilent sur les fleurs appartenant à la famille des ombellifères (apiacées) car la cigüe, plante très toxique peut être confondue avec l'une d'entre elle, dont la Berce. Pour les différencier, sachez que la berce est très vélue alors que la cigüe est glabre (sans poils) et toxique.

Utilisations:
Toute la plante est comestible, les racines et les feuilles après cuisson, la tige une fois séchée permet d'obtenir une farine sucrée. Cette espèce semble avoir joué un rôle alimentaire notable jusqu'au siècle dernier dans l'Europe de l'Est

Marc Veyrat, le chef savoyard l'a introduit très tôt dans sa cuisine.

En boisson:
Cette espèce sert, dans le Nord, à fabriquer une liqueur alcoolique. Une recette : laisser macérer 50 g de semences 10 j dans un litre de vin et servir en guise d'apéritif.

Vin de berce :
Dans un litre de vin rouge, mettre 60 g de feuilles et de racines coupées en morceaux, laisser macérer 24 h, passer. Sucrer avant de boire. Un verre à bordeaux une heure avant les repas a des propriétés aphrodisiaques.

En légumes:

Je vous livre des extraits du site de Cuisine Campagne, qui rédige des articles gourmands pour Kaizen magazine:

Utilisez les jeunes tiges "pattes d'ours" sortant de terre (mars-avril) se cuisinent comme du céleri-branche ou des blettes (tartes, au four avec de la béchamel...). Cuisez-les à la vapeur ou dans un grand volume d'eau salée.

Les inflorescences encore en boutons (avril-juillet) peuvent être cuites et mangées comme des brocolis. Epanouies elles sont moins appétissantes car elles développent parfois une odeur d’urine.

Les feuilles se préparent comme des épinards et peuvent être préparées en tarte, gratin ou potage. Leur saveur est forte et nous recommandons de l'associer à d'autres plantes.

Les fruits sont meilleurs verts qu’à maturité. Leur saveur est puissante : il faut aimer les sensations fortes pour les apprécier et les croquer tels quels. Ils font d’intéressants condiments. On peut les faire sécher pour les utiliser en hiver.

Toxicité :
Attention, la plante est photo sensibilisante ; la caresse de ses feuilles pourra être ressentie par certains comme une brûlure. La sève de la berce est un liquide aqueux fluide, incolore et indolore au moment du contact. Par contre, l'exposition au soleil de cette sève sur la peau peut provoquer de graves brûlures de la peau, les séquelles de sa photoxité ne pouvant apparaître qu'après plusieurs heures.


Sources:
Site Fleurs des champs : http://www.fleurs-des-champs.com/
Cuisine campagne: http://www.cuisine-campagne.com/
Conservatoire botanique National de Brest

Magali Roucaut expose les fleurs sauvages parisiennes

"Mes recherches artistiques personnelles sont liées à l'histoire des lieux et à ceux qui les occupent.

Depuis plusieurs années, je m'intéresse particulièrement au passé industriel et artisanal de Paris et à ce qu'il en reste encore dans la ville d'aujourd'hui.

C'est une lutte contre le temps et l'oubli que je mène avec ma caméra. 

Dans chaque lieu où les hommes travaillent, il y a une histoire à raconter...

(...) Ces photos ont été prises à Paris entre 2007 et 2013, au bord des routes, derrière les palissades de friches et les grilles de chantiers. La présence de ces fleurs sauvages est dûe au seul hasard des vents, des vols d’oiseaux et butinages d’insectes. Nul besoin d’intervention, ces fleurs existaient là, telles quelles, avec leurs formes, leurs couleurs et leurs attitudes que ces photographies révèlent."

Visitez sa gallerie de photo sur les fleurs sauvages : http://www.paris-fleurs-sauvages.fr/
Faites connaissance avec l'artiste: http://www.magaliroucaut.com/ 

La consoude

Symphytum officinale

Famille des Boraginacées

H 30-100 cm

Habitat: 

Rivages, bords des chemins, prairies humides, fossés, bois innondés, sols plus ou moins humides. 

Fleurs: 

Blanches, pourpres ou violettes

Floraison entre mai et juillet ; première coupe dès le mois d'avril lorsque la plante contient le plus d'azote.

Particularités:

L'étymologie provient du mot vient du latin "consolida", qui répare et ressoude les fractures

Plante médicinale connue depuis l'Antiquité, la science moderne reconnait une efficacité dans la cicatrisation des tissus superficiels et osseux. 

Plante recouverte d'une pilosité rêche, comme du Velcro

Facile à implanter dans son jardin

Confusion

Avant la floraison, attention à ne pas confondre les feuilles de la digitale pourpre (plante extrêmement toxique) avec celles de la consoude. Le toucher est le meilleur moyen de les distinguer : la digitale est douce, couverte de poils laineux, alors que la consoude est rêche

Toxicité;

Elle contient des substances hépato-toxiques et cancérigènes en proportion variable. Elle demande a être utilisée dans des préparations contrôlées. 

Utilisation culinaire:

En salade, en utilisant les jeunes feuilles. Il suffit d'ôter la grosse côte centrale qui est dure.

En légumes, feuilles blanchies à l'eau ou découpée en fines lanières ou en morceau, elle s'utilise comme une salade ou des épinards.

En beignets de bourgeons floraux et petites feuilles

En galette, http://www.gerbeaud.com/cuisine/galettes-consoude.phph

En soupe, les feuilles de consoude ont une action épaississante du fait de leur mucilage

La racine est très tendre, mucilagineuse, et peut se manger crue ou cuite après avoir été pelée.

Autres usages:

Purin de consoude : Un kilo de plante fraîche pour 10 litres d'eau (de préférence eau de pluie ou de source).Hacher grossièrement les plantes. La fermentation prend 15 jours à 18°C. Elle peut être plus longue au printemps, ou plus rapide en été. Ca sent moins mauvais que le purin d'orties !! A utiliser dilué de 5 à 30%, sur le sol, pas sur les feuilles. La consoude s'utilise en particulier pour les plantes donnant fruits ou tubercules. Vous pouvez ajouter à la macération prêle, absinthe, tanaisie, thym, etc. pour y rajouter des propriétés insecticides et désinfectantes. N'oublions pas l'ortie, bien sûr, avec laquelle elle forme un engrais très complet. Source: http://ortie.pissenlit.free.fr/consoude.htm 

Pour votre compost, il donnerait un bon p'tit coup de fouet à la pousse de vos plantes...

En alimentation des poules, elle donnerait des oeufs plus jaunes...

Sites utiles pour aller plus loin:

• La consoude au jardin: http://www.la-consoude-au-jardin.fr/
• Le Jardin de jenny et sa pommade de feuilles de consoude: http://www.le-jardin-de-jenny.fr/fabrication-dune-pommade-de-feuilles-de-consoude.html